Γλυκαντικές ουσίες και υποκατάστατα ζάχαρης

Τα υποκατάστατα της ζάχαρης γίνονται όλο και περισσότερο δημοφιλή. Οι άνθρωποι αντιλαμβανόμενοι τους κινδύνους της μεγάλης κατανάλωσης της ζάχαρης, επιλέγουν τρόφιμα με τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.

Αν θέλετε να φάτε κάτι γλυκό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τον σκοπό αυτό τεχνητές γλυκαντικές ουσίες. Οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες δεν έχουν θρεπτική αξία, δεν περιέχουν υδατάνθρακες και δεν περιέχουν θερμίδες.

Γλυκαντικές ουσίες υπάρχουν σε μορφή δισκίων, σκόνης και σε υγρή μορφή. Τα δισκία περιέχουν σακχαρίνη ή και κυκλαμικό οξύ. Η ασπαρτάμη, μία γλυκαντική ουσία που αποτελείται από αμινοξέα (είναι δηλαδή πρωτεϊνη), περιέχει επίσης φαινυλαλανίνη. Γι αυτό άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία δεν πρέπει να καταναλώνουν ασπαρτάμη.

Η ακετυλοσουλφάμη (ακετυλοσουλφαμικό κάλιο) είναι μία ακόμα γλυκαντική ουσία και έχει περιληφθεί ήδη σε πολλά διαιτητικά προϊόντα. Όπως έχει αποδειχθεί, οι γλυκαντικές ουσίες στις συνηθισμένες δοσολογίες δεν είναι καρκινογόνες. Τα σακχαρούχα αναψυκτικά συνιστώνται σε άτομα με διαβήτη, ακόμα κι όταν αυτά ακολουθούν σχήμα εντατικοποιημένης ινσουλινοθεραπείας, μόνο για την αντιμετώπιση υπογλυκαιμιών, διότι ανεβάζουν το σάκχαρο του αίματος πολύ γρήγορα.

Η σορβιτόλη, η φρουκτόζη και η ισομαλτόζη θεωρούνται επίσης φυσικές γλυκαντικές ουσίες ή υποκατάστατα ζάχαρης. Πρόκειται ουσιαστικά για σάκχαρα που έχουν γλυκιά γεύση. Ωστόσο αξιολογούνται ανεξάρτητα από την ινσουλίνη, δηλαδή αυξάνουν σε συνηθισμένες ποσότητες το σάκχαρο του αίματος πολύ λίγο.

Αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης προστίθενται σε πολλά προϊόντα για άτομα με διαβήτη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στο μαγείρεμα. Είναι δυνατόν όμως να προκαλέσουν διάρροιες.

Οι διαβητικοί δεν έχουν κανένα λόγο να τρώνε κουλουράκια ή γλυκά ή σοκολάτες για άτομα με διαβήτη. Τέτοια προϊόντα είναι ακριβά και δεν έχουν και τόσο καλή γεύση. Εκτός από αυτό όμως , τα υποκατάστατα αυτά παρέχουν σχεδόν τόσο πολλές θερμίδες, όσο η κανονική ζάχαρη. Αν θέλετε να χάσετε βάρος, θα πρέπει καλύτερα να χρησιμοποιείτε προϊόντα με τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.

Πηγή: "Το βιβλίο μου για το σακχαρώδη διαβήτη" της Roche Diagnostics