Για όσους αρέσει να αλλάζουν γεύσεις και να ξεφεύγουν από τις κλασικές συνταγές του ψωμιού. Ένα μυρωδάτο ψωμί για όσους αγαπάνε το κύμινο και το γλυκάνισο.

• Για τη φόρμα: βούτυρο
• 300 γρ. αλεύρι σίκαλης (τύπου 997)
• 200 γρ. πίτουρα σταριού (τύπου 1700)
• 10 γρ. αλάτι
• 15 γρ. σκέτο προζύμι
• 12 γρ. ξερή μαγιά
• 325 γρ. χλιαρό νερό
• 2 κ. γλ. κύμινο
• ½ - 1 κ. γλ. γλυκάνισο
• 2 κ. γλ. γάλα κουτιού

Extra Πληροφορίες

Πλούσιο σε φυτικές ίνες

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για 1 ψωμί, περίπου:

• 45 γρ. Π
• 7 γρ. Λ
• 315 γρ. Υ
• 1510 Θερμ.
• Χοληστερίνη καθόλου
• 25 ΜΑ

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανα φέτα (30 γρ.), περίπου:

• 2 γρ. Π
• 0 Λ
• 12 γρ. Υ
• 60 Θερμ.
• Χοληστερίνη καθόλου
• 1 ΜΑ

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ½ ώρα
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά

Εκτέλεση

Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο.
Αναμείξτε καλά το αλεύρι σίκαλης με τα πίτουρα σταριού, το αλάτι, τη μαγιά και το προζύμι. Προσθέστε το νερό. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη στην άκρη για 1 ώρα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να σχηματιστούν στην επιφάνεια σχισμές.
Προσθέστε το κύμινο και το γλυκάνισο και ζυμώστε ξανά. Από τη ζύμη φτιάξτε ένα ρολό και βάλτε το μέσα στη φόρμα. Χαράξτε σταυρωτά την επιφάνεια της ζύμης και αφήστε την πάλι στην άκρη ½ περίπου ώρα για να φουσκώσει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείψτε τη ζύμη με το γάλα και αφήστε το ψωμί στο φούρνο (κάτω σχάρα) για 50 περίπου λεπτά. Βάλτε στο φούρνο μια ρηχή γαβάθα με κρύο νερό. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει.

Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: "Διαβητικοί: Ο πλήρης οδηγός διατροφής" από τις εκδόσεις Καρακωτσόγλου