Μια πρωτότυπη σαλάτα για όσους λατρεύουν τις γαρίδες. Συνοδεύει ευχάριστα λαχταριστούς ψαρομεζέδες και ουζάκι.

• 100 γρ. γαρίδες (από κονσέρβα) ή καβουρόψιχα
• 60 γρ. αρακά (από κονσέρβα)
• 35 γρ. καλαμπόκι (από κονσέρβα)
• 1 μικρή ντομάτα
• 2 κ. σ. γιαούρτι (λιπαρά 1,5%)
• 2 κ. σ. ξινή κρέμα (λιπαρά 10%)
• 1 κ. σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι από κρασί
• 1 κ. γλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 ψεκάδα υγρής ζαχαρίνης
• 2 κ. γλ. άνηθο φρεσκοκομμένο
• Αλάτι
• Άσπρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Μουστάρδα
  

Extra Πληροφορίες

Εύκολη στην εκτέλεση

• 12 γρ. Π
• 30 γρ. Λ
• 8 γρ. Υ
• 110 Θερμ.
• 55 mg Χοληστερίνη
• ½ ΜΑ

Χρόνος ετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψήξης: 30 λεπτά

Εκτέλεση

Ξεπλύντε με κρύο νερό τις γαρίδες και αφήστε τις να στραγγίσουν. Στραγγίστε το καλαμπόκι και τον αρακά. Κόψτε την ντομάτα σε κύβους. Ανακατέψτε το γιαούρτι με τη ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού ή το ξίδι από κρασί μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, λίγη μουστάρδα και τη ζαχαρίνη. Ρίξτε τη σος πάνω από από τα υλικά της σαλάτας, ανακατέψτε, βάλτε τη στο ψυγείο και αφήστε τη για 30 περίπου λεπτά. Προσθέστε τον άνηθο και σερβίρετε.

Συνοδέψτε τη γαριδοσαλάτα με σταρένιο ψωμί τόστ ή φρυγανισμένο μαύρο ψωμί σε ποσότητα ανάλογη με την καθορισμένη ποσότητα υδατανθράκων.

Παραλλαγή:

Αντί για αρακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 γρ. φύτρα σόγιας. Ξεπλύντε τα φύτρα σ’ ένα τρυπητό σκεύος με κρύο νερό και τινάξτε τα για να στραγγίσουν. Αντί για καλαμπόκι κόψτε 100 γρ. πράσινη πιπεριά σε μικρούς κύβους και  ετοιμάστε τη σαλάτα όπως περιγράψαμε πιο πάνω. Με αυτά τα υλικά η σαλάτα περιέχει 0 ΜΑ.

Πηγή: "Διαβητικοί: Ο πλήρης οδηγός διατροφής" από τις εκδόσεις Καρακωτσόγλου