Ένα γευστικό και υγιεινό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα και να το απολαύσετε με όλη την οικογένεια. Ιδανικό για όσους προσέχουν την διατροφή τους.

• 1 κιλό πέρκα κατεψυγμένη ή φρέσκια
• 3 μικρές μελιτζάνες
• 1 κόκκινη, 1 κίτρινη, 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κολοκυθάκια
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• μισό ματσάκι μαιντανό
• 3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
• πιπέρι, κόλιανδρο, αλάτι, ρίγανη - αν θέλουμε
• 2 πολύ μικρές πατάτες ή 50γρ. καστανό ρύζι βρασμένο

Εκτέλεση

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες και τις ξεπικρίζουμε με αλάτι.
• Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια - επίσης σε ροδέλες - και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά γυρνώντας τα μια μόνο φορά.
• Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεμένα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και ανάμεσα σε αυτά το ψάρι - ούτε επάνω από τα υλικά ούτε κάτω. Αν επιλέξουμε πατάτες τότε τις κόβουμε πολύ λεπτές για να ψηθούν γρήγορα. Αν πάλι θέλουμε ρύζι τότε το βράζουμε ξεχωριστά και το χρησιμοποιούμε σαν συνοδευτικό.

Πηγή: sintagespareas.gr