Για όσους δεν τρώνε μελομακάρονα ή κουραμπιέδες και θέλουν κάτι πιο light μπορούν να φτιάξουν μπισκότα με φρούτα και να τα απολαύσουν με ένα ζεστό τσάι, τον καφέ τους ή μόνα τους.

• 3/4 φλιτζ. κοσκινισμένο αλεύρι
• ½ κ.γ baking powder
• 1 κ.γ κανέλα
• 2/3 φλιτζ. μαύρη ζάχαρη
• 1/4 φλιτζ. φουντούκια (ή άλλους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας)
• ½ φλιτζ. ξεφλουδισμένα μήλα
• ½ φλιτζ. ξερά κεράσια (χωρίς ζάχαρη)
• 1/3 φλιτζ. ξερά ροδάκινα ή βερίκοκα
• 1/4 φλιτζ. σταφίδες
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 ασπράδι αυγού
• 2 κ.γ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και στρώνετε σε ένα ταψί ειδικό αντικολλητικό χαρτί για ψήσιμο.

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, την κανέλα, τη μαύρη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τα μήλα, τα κεράσια, τα ροδάκινα ή βερίκοκα και τις σταφίδες.

Προσθέτετε τα φρούτα στο μίγμα με το αλεύρι και αναμιγνύετε με τα χέρια, ώστε να σιγουρευτείτε ότι όλα τα φρούτα είναι καλυμμένα από το αλεύρι.

Σε ένα κύπελλο χτυπάτε το ασπράδι του αυγού, το αυγό, το χυμό πορτοκάλι και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε και το υγρό στο μίγμα σας.

Ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μίγμα να είναι ομοιογενές. Χύνετε το μίγμα σας στο ταψάκι που έχετε ετοιμάσει και ψήνετε για 25 λεπτά. Κόβετε σε 24 ίσα τετράγωνα.

Καλή σας όρεξη

Πηγή: www.suite101.com --> Holiday Recipes for Diabetics