Γλυκαιμικός δείκτης και γλυκαιμικό φορτίο

Ο γλυκαιμικός δείκτης στην πράξη

Μετά την εκπαίδευση του διαβητικού σχετικά με το τι είναι ο ΓΔ και από ποιους παράγοντες αυτός επηρεάζεται και καθορίζεται, μπορούμε να τον εκπαιδεύσουμε σε ένα μοντέλο που θα το ονομάζαμε: "Καλό-Καλύτερο-Αριστο" και με το οποίο μπορούμε να δείξουμε κάποιες απλές αντικαταστάσεις που θα οδηγήσουν σε καλύτερες τιμές ζαχάρου στο αίμα.

 

Καλό	Καλύτερο	Άριστο
Άσπρο ψωμί	Ολικής Αλέσεως	Πολύσπορο
Αναψυκτικό	Φυσικός Χυμός	Φρούτο
Πατάτες	Ζυμαρικό	Φασόλια

 

Με αυτό το σύστημα ο διαβητικός μπορεί από μόνος του να μάθει ποιες είναι οι καλύτερες επιλογές από τις διάφορες ομάδες τροφίμων, και να κάνει τις παρακάτω αντικαταστάσεις:

Υψηλού ΓΔ τρόφιμα	Χαμηλού ΓΔ τρόφιμα
Ψωμί άσπρο ή ολικής	Ψωμιά με αρκετούς σπόρους
Υψηλού ΓΔ ρύζι	Χαμηλού ΓΔ ρύζι
(χαμηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη, π.χ.λασπωτό ρύζι)	(υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη, π.χ. Basmati, parboiled)
Επεξεργασμένα δημητριακά πρωινού	Π.χ. βρώμη (μούσλι ή πόριτζ) ή All Bran
Πατάτα	Υποκατάστατο όπως λαχανικά ή ζυμαρικό
Απλά μπισκότα ή κράκερς	Μπισκότα με ξερά φρούτα
Κέικς και μάφινς	Σπόρους όπως βρώμης

Αντιρρήσεις και σκεπτικισμός με το γλυκαιμικό δείκτη

Ο Γλυκαιμικός δείκτης προσπάθησε να καλύψει ένα σημαντικό κενό στη σωστή διατροφική αντιμετώπιση του διαβήτη. Για τη χρησιμότητα και τη χρηστικότητά του όμως υπάρχει ακόμα ένας σκεπτικισμός που ξεκινάει από τα παρακάτω:

• Ακόμα και όταν γνωρίζουμε τις τιμές των διαφόρων τροφίμων, είναι δύσκολο να υπολογίσουμε το τελικό ΓΔ όλου του γεύματος.
• Ακόμα και σήμερα υποστηρίζεται η άποψη ότι ο διαβήτης τύπου 2 πιθανόν να σχετίζεται με την κατανάλωση τροφίμων με υψηλό ΓΔ. Δεν μπορούμε όμως να πούμε ότι αν κάποιος αποκλείσει από το διαιτολόγιό του όλες τις τροφές με υψηλό ΓΔ θα αποφύγει την εμφάνιση του διαβήτη.
• Τα διάφορα φαγητά μπορεί να παρουσιάζουν συγκεκριμένες τιμές ΓΔ όσο τα τρόφιμα έχουν στανταριστεί μόνο όσον αφορά στην περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες, και όχι σε πρωτεΐνη και λίπος.
• Μπορεί το άτομο με διαβήτη να οδηγηθεί στην αποφυγή τροφών, ανεξάρτητα από τη γενικότερη διατροφική τους αξία.
• Υπάρχουν κάποιες τροφές με πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα το παγωτό (36), το οποίο έχει χαμηλό ΓΔ, σε σχέση π.χ. με την πατάτα (70). Παρόλη τη διαφορά του ΓΔ οι δυο αυτές τροφές προκαλούν σχεδόν την ίδια γλυκαιμική ανταπόκριση. Η διαφορά όμως στο ΓΔ οφείλεται μάλλον στην περιεκτικότητα λίπους στο παγωτό, που έχει σαν αποτέλσμα τη βραδύτερη κένωση του στομάχου.

Πηγή: www.mednet.gr